秋冬季节，又到了火锅香飘四溢的时节，天气转寒，火锅备受青睐。这种简单原始的烹饪方法，想吃什么就放什么，十分自在，也最能保鲜，没有油腻，被认为是现代的健康吃法，除了有诸如清补凉、天麻等各式药材汤底之外，还有粥水锅底、老火浓骨汤锅底等，吃肉饮汤喝粥，原汁原味，非常适合广东的气候特点。
不过，吃火锅却也容易引起尿酸高。所谓尿酸，是人类嘌呤代谢的最终产物。高尿酸血症又称痛风，是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，其临床特点为高尿酸血症及由此而引起的痛风性急性关节炎反复发作、痛风石沉积、痛风石性慢性关节炎和关节畸形，常累及肾脏引起慢性间质性肾炎和尿酸肾结石形成。因此，限制高嘌呤食物的摄入对预防高尿酸血症非常重要。绝大部分的肉类和海鲜类及动物内脏都属于高嘌呤食物。火锅的食材大多选用动物内脏、虾、贝类、海鲜等，调查证明：涮一次火锅比吃一顿正餐摄入的嘌呤含量高出10多倍，甚至数十倍。有病人问：“吃火锅时多准备些蔬菜，不吃肉只喝汤或者粥水，这样不就可以放心地吃了吗？”其实这种观点是错误的，火锅汤水或粥底中嘌呤含量更为丰富。因为火锅原料主要是大量的高嘌呤食物，嘌呤是亲水性物质，这些嘌呤含量丰富的食物，只要经过水的浸渍、煮沸，嘌呤即可溶出，由此看来，吃火锅时如果不吃肉只喝汤，而且还是浓汤的话，比起只吃肉不喝汤所摄入的嘌呤要多得多呢！要是在吃火锅的同时，再加上饮啤酒，那无疑就更是火上浇油了，因喝1瓶啤酒可使血尿酸升高1倍。
　　另外，煲老火汤是广东人家家户户的拿手好戏。广东天气潮湿炎热，人体需要补充大量水分。因此，老火汤自然成为老广的最爱，多喝汤，其实是好事。但很多人存在一个错误的想法：老火汤煲得越久越够火候，营养越丰富。事实上，经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富。并且嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。所以，从营养的角度来讲，煲汤时间不宜过长，一般以1个小时到一个半小时为宜，最多不超过2小时。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　预防保健科：冯根养　吴湛霞