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销魂卤水料,原来还有这样的功效!

发布时间:2022-03-21 08:27 本文来源: 药学部
卤味在我们的三餐中随处可见
咸香浓郁的卤水配上各种
肉、肠、蛋类、豆腐
都能碰撞出难以忘怀的滋味
让人食指大动,口齿留香


在西晋时期,人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水,到现在,结合各地人群的饮食习惯,可以用于制作卤水的中草药品种十分丰富,很多都有辛香浓烈、去腥提味的特质,成为粤菜、闽菜及川菜中常用的调味料。让我们来看看是什么中草药让卤水明明可以靠味道,却偏偏自带功效呢!

卤水常用的材料有八角、小茴香、山柰、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮、砂仁、干姜、草豆蔻、陈皮、栀子、甘草等。

八角茴香


我们常称它为八角、大茴,形如其名,多由八个蓇葖果组成,外表面红棕色,顶端呈鸟喙状,上侧多开裂;质硬而脆,气芳香,味辛、甜,在烹调中,起到祛腥解腻,增加香味的作用。有温阳散寒,理气止痛的功效,常用于治疗寒疝腹痛,胃寒呕吐,肾虚腰痛等病症。

小茴香


它是伞形科植物茴香的干燥成熟果实,有特异香气,味微甜、辛。具有散寒、理气、祛痰止咳平喘、温肾助阳、暖肝疏肝等功效,尤其善暖中下二焦,常用于寒湿、气滞引起的痛经、脘腹胀痛、食欲减退等病症的治疗。

山柰


也称为沙姜、三柰,气香特异,味辛辣。有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效,是我们餐桌上常见手撕鸡、盐焗鸡的主要佐料,有行气温中、消食、止痛的作用;常用于治疗胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消。

花椒


花椒香气浓郁,是居家必备的调味品,具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。在选购花椒时,尤以种子少,香气浓为佳。具有温中止痛,杀虫止痒的功效,常用于治疗脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛;外治湿疹,阴痒。


最新研究表明,花椒多酚类化合物有较强的还原能力,能有效地清除活性氧自由基,抑制脂质体过氧化,有抗氧化的作用。


草果


草果为姜科植物草果的干燥成熟果实,香浓辛烈、微苦,有较强的燥湿散寒的作用,常用于治疗脘腹胀痛,呕吐,疟疾等,为治脾胃寒湿之主药。草果在使用时,多捣碎或除去外壳,取果仁,更易释放有效成分。现代研究表明,草果具有调节胃肠功能、抗氧化、抗菌、抗炎、镇痛、抗肿瘤、改变药物通透性、减肥降脂和降糖等药理活性。

丁香


气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感。有温中降逆,补肾助阳的功效,传统常用于脾胃虚寒,呃逆呕吐,食少吐泻,心腹冷痛,肾虚阳痿等症,现代医学研究表明,丁香具有抗氧化、抗炎镇痛、抗肿瘤、促进透皮吸收等作用,丁香还是治疗牙疼的代表药。

细数了这么多卤料,大多都是温燥辛温之品,加之含有丰富种类的挥发油,所以不仅香飘万里,还驱寒理气、温中消食!在烹调过程中,经过水与火的考验,浓郁的味道与食材融为一体,让我们享受美味的同时,再也不担心积食了,实乃畅快!



声明

医家讲求“辩证施治”,人人“证”而不同,本文为探讨学习之用,不构成用药建议,如有需求,请谨遵医嘱


参考文献
[1]中华人民共和国国家药典委员会.中国药典[S].北京:中国医药科技出版社,2015
[2]谢子锐,于月兰,等,草果化学成分的研究进展,成都中医药大学学报 2020,(43)02,75-80
[3]陈福北,陈少东,等,山柰的研究进展,广西轻工业 2008.10 14-15
[4]干 信,吴士筠,高雯琪,花椒挥发油抑菌作用研究 食品科学 2009.21 128-130
[5]李莎莎,李凡,等,丁香的化学成分与药理作用研究进展 西北药学杂志 2021.05863-868

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